L’Aubépine, ou Epine Blanche, se trouve facilement en toutes conditions, même difficiles, jusque 1600 mètres d’altitude. Cet arbrisseau de 2 à 6 mètres de haut supporte la sécheresse et le calcaire et peut vivre plus de 500 ans. Sa belle floraison blanche en avril annonce le début du printemps. Elle est très mellifère et médicinale. Les fruits : les cenelles sont comestibles, riches en vitamine C,… ils peuvent être dégustés tels quels comme des toutes petites pommes farineuses, ou encore transformés en farine, … Cet arbuste est également très apprécié des oiseaux qui y mangent et font leur nid, mais aussi des insectes et des auxiliaires de culture.