Les aubépines sauvages (crateagus spp), aussi appelées épines blanches sont des arbustes piquants rustiques de nos campagnes, adaptés à l’altitude, résistant à la sécheresse, au calcaire et appréciant le soleil. Une floraison blanche précoce mellifère attire les polinisateurs et son réputées pour leurs vertus médicinales cardiaques (tisanes, …). Les fruits à l’automne sont des cenelles rouges, une aubaine pour les oiseaux en hiver, mais également comestibles, riches en vitamine C. Une farine pouvait en être tirée en temps de guerre. Des variétés fruitières, sélectionnées pour la taille de leur goût, la taille du fruit et l’absence d’épines sont greffées sur aubépine monogyne et permettent d’agrémenter une haie tout en profitant des fruits pleinement. Les variétés fruitières sont greffées sur Aubépine monogyne, Crateagus monogyna.